Hygiene und Infektionsschutz U3

Wie die notwendigen Hygienestandards in der Kita erreicht werden können, ist vor allem im Infektionsschutzgesetz geregelt. Gemäß §36 des Infektionsschutzgesetzes muss in jeder Einrichtung ein Hygieneplan vorhanden sein. Ziel dieses Plans ist es, sowohl Kinder als auch pädagogische Fachkräfte vor Infektionen zu schützen und das Ansteckungsrisiko zu minimieren.
Zusätzlich muss ein Reinigungs- und Desinfektionsplan erstellt und regelmäßig auf Aktualität geprüft werden. Die Inhalte der Pläne müssen allen Mitarbeitern bekannt sein. Bezüglich des Umgangs mit Lebensmitteln ist außerdem ein auf die Einrichtung angepasstes Lebensmittelhygienekonzept zu erstellen.

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Was muss ein Hygieneplan festlegen?

Ein Hygieneplan legt klare Regeln für Maßnahmen zur Sauberkeit und Reinigung in Einrichtungen fest. Das umfasst den Bereich der Reinigung und Desinfektion, Hände- und Wäschehygiene und zum Umgang mit Lebensmitteln.
Es ist empfehlenswert, einen der Musterhygienepläne der Bundesländer als Vorlage zu nutzen und diesen individuell an die eigene Einrichtung anzupassen, denn die einzelnen Inhalte der Hygienepläne sind vom Gesetzgeber nicht vorgeschrieben. Einen umfassenden Überblick über Hygienemaßnahmen in Kita und Tagespflege bietet z. B. das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit auf seiner Webseite:

Welche hygienischen Anforderungen gelten beim Wickeln?

Beim Wickeln werden idealerweise Einwegunterlagen oder kindbezogene Unterlagen (z. B. Handtücher) verwendet. Ansonsten ist eine Desinfektion der Wickelauflage nach Benutzung notwendig. Hierfür sind alkoholische Tücher in Spenderboxen zu empfehlen.
Bei Verschmutzung der Wickelauflage mit Stuhl oder Urin ist nach der Entfernung desselben eine Desinfektion der Wickelauflage obligat.
Die Fachkräfte sollten beim Wickeln geeignete Einmalhandschuhe tragen (diese schützen vor Infektionen). Die Einmalhandschuhe sind durch die Kita in ausreichender Menge zur Verfügung zu stellen.

Zur hygienischen Ausstattung des Wickelraumes gehören:

Händedesinfektionsmittel
Einmalschutzkittel
Einmalhandschuhe
Flüssigseife
ggf. Hautpflegemittel
desinfizierbare Wickelauflage
Windeleimer mit Deckel
Handwaschbecken
Papierhandtücher

Windeleimer werden täglich entleert. Werden die Eimer ohne Müllbeuteleinsatz verwendet, wird nach der Entleerung eine desinfizierende Reinigung durchgeführt.

Wie kann Lebensmittelhygiene in der Kita-Küche gewährleistet werden?

Lebensmittelhygiene in der Kita beginnt mit der eigenen Körperhygiene. Auf Nagellack, künstliche Nägel und Schmuck sollte verzichtet werden. Sind die Hände gewaschen und desinfiziert, kann es an die Essenszubereitung und -versorgung gehen.

Dabei sollte vor allem Folgendes beachtet werden:

Das Spülwasser ist stets frisch.
Schwämme und Lappen werden täglich gewechselt.
Der Arbeitsplatz sollte sauber gehalten und ggf. zwischendurch gereinigt werden.
Obst und Gemüse müssen vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden.
Im Umgang mit Fleisch werden Einmal-Handschuhe verwendet.
Fleisch dringend durchbraten.
Zu den leicht verderblichen Lebensmitteln gehören Fleisch, Geflügelwurst, Wurst- und Käseaufschnitt, Eier, Milch, geschnittenes Obst und Gemüse. Häufig sind bei diesen Produkten selbst bei starker Keimvermehrung keine sichtbaren Veränderungen zu erkennen. Sie sollten deshalb stets rasch verbraucht werden. Mindesthaltbarkeit beachten!
Speisen müssen ausreichend hoch erhitzt und über zwei Minuten auf einer Kerntemperatur von 72° Grad gehalten werden.
Zum Abschmecken stets einen neuen Löffel benutzen.
Die zubereiteten Speisen sollten möglichst sofort verzehrt werden.
Grundsätzlich sollte der Kühlschrank eine Temperatur von 5 bis 7° C haben.
Lebensmittel sollten nicht zusammen mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln oder Chemikalien gelagert werden.
Geschlossene Schränke eignen sich besser zur Aufbewahrung von Lebensmitteln als Regale.